यह मदद नहीं करता है कि अधिकांश होटलों और रिसॉर्ट्स में ऐसे मेनू होते हैं जो बिल्कुल आंत के अनुकूल नहीं होते हैं। दुनिया में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक नमकीन पूलसाइड स्नैक्स की एक प्लेट चबाना है और एक समुद्र तट की छतरी के नीचे मेरी पढ़ने की सूची को पकड़ना है – लेकिन जब मैंने तीन दिनों में शौच नहीं किया है, तो ऐसे खाद्य पदार्थ जो मुझे खुश करते हैं। उन्हें लिया जाता है और जरिया बनो। तनाव और चिंता से। मज़ा नहीं है!

छुट्टियों के दौरान हममें से कई लोगों को पेट की समस्या होने के कई कारण हैं। सबसे पहले, यात्रा करने का कार्य हमारे शरीर पर बहुत कठिन होता है, विशेषकर हमारी हिम्मत पर। “जब आप लंबे समय तक बैठते हैं या आप सक्रिय होते हैं, तो आपकी आंतों की गतिशीलता कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि आपकी आंतों में गैस आपकी आंतों में रहती है और आप इसे स्थानांतरित नहीं करते हैं,” बोर्ड-प्रमाणित गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट निकित सोनपाल, एमडी, FACP, DABIM, ने पहले हमें बताया था।

हवाई जहाज यात्रा की सामान्य भौतिकी हमें भी गंदा करती है। गुड एलएफई टीम के गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट एमडी, अली रजाई बताते हैं, “ऊंचाई के कारण उड़ान के दौरान कम दबाव गैस और सूजन का कारण बन सकता है।”

एक और बड़ी समस्या यह है कि हमारी दिनचर्या बाधित हो जाती है जो हमारे मल त्याग को प्रभावित कर सकती है। “अक्सर छुट्टी पर, लोग घर पर दिनचर्या का पालन नहीं कर सकते हैं। वे एक ही पूरक नहीं लेते हैं, वही गर्म पेय पीते हैं, या चाय या कॉफी की चुस्की लेते हुए 15 मिनट के लिए अपने फोन पर स्क्रॉल करते हैं। वे तुच्छ लगते हैं। पैटर्न शरीर को नियमित मल त्याग के लिए एक कार्यक्रम पर सेट करते हैं,” कैरोलिन सीडरक्विस्ट, एमडी, एक बोर्ड-प्रमाणित चिकित्सक, W+G को बताता है।

यही कारण है कि पिछली गर्मियों में मेक्सिको के कैनकन में वेलनेस रिसॉर्ट पलमाया में मेरा प्रवास एक ऐसा ज्ञानवर्धक अनुभव था जिसने मुझे सिखाया कि वास्तव में यात्रा करना संभव है। और अब तक अनुरक्षण करना एक खुश, स्वस्थ आंत।

Palmaïa के बारे में थोड़ा

पलमाइया, जिसने 2020 में अपने दरवाजे खोले, एक तरह का वेलनेस हेवन है जो विश्राम से परे है: यह आपके पूरे शरीर को अंदर से बाहर से जोड़ता है। कैनकन, मेक्सिको के रसीले रिवेरा माया में एक समुद्र के सामने का रिज़ॉर्ट, पूरी तरह से एकांत में है, इसके सुइट्स और विला हरे-भरे, जंगल की हरियाली, इन्फिनिटी पूल और मीठे पानी के सेनोट्स (बाढ़ वाली गुफाओं) से घिरे हैं। । जैसा कि आप इसके रेस्तरां और स्पा के लिए कई रास्तों पर टहलते हैं, आप बंदरों और इगुआना को उनकी शाखाओं पर बैठे हुए पार करने की संभावना रखते हैं। मूल रूप से? यह जन्नत है।

रिसॉर्ट में कई अनूठी पेशकशें हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा एक समग्र पाक अनुभव के प्रति समर्पण था: इसने मुझे यात्रा, भोजन और आंतों के स्वास्थ्य पर पूरी तरह से पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया।

रिसॉर्ट में कई अनूठी पेशकशें हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा एक समग्र पाक अनुभव के प्रति समर्पण था: इसने मुझे यात्रा, भोजन और आंतों के स्वास्थ्य पर पूरी तरह से पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया।

Palmaïa के पेटू रेस्तरां, सभी का नेतृत्व मिशेलिन-प्रशिक्षित शेफ करते हैं, उनके दिमाग में एक ही लक्ष्य होता है: विचारशील और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने संरक्षकों का पोषण (सिर्फ खाना नहीं!)। अधिकांश मेनू पूरी तरह से पौधे आधारित होते हैं (मांसाहारी विकल्प भी उपलब्ध हैं), गुणवत्ता, स्वाद और पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो शरीर को समग्र रूप से सक्रिय करते हैं।

भोजन के द्वारा, पालमाइया आपको चाहती है। अच्छा महसूस करने के लिए-यही कारण है कि इसके मेन्यू आंत-समृद्ध सामग्री के साथ तैयार किए जाते हैं, जिनकी मेरे जैसे यात्रियों को सख्त जरूरत होती है।

मैंने क्रिस्टीन वीस के साथ दोपहर का भोजन किया, जो रिसॉर्ट के कार्यकारी शेफ, कार्लोस कैरियन गार्सिया (उर्फ शेफ चार्ली) के साथ परामर्श करती है, और उसने मुझे बताया कि यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि पलमाया के बहुत सारे मेनू पेट के स्वास्थ्य पर जोर देते हैं। पेशकश “एक स्वस्थ आंत अच्छा महसूस करना जरूरी है। यदि हमारा आंत दुखी, हम दुखी। किसी भी प्रकार की पाचन समस्या – कब्ज, दस्त या सूजन – जीवन की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करती है,” वीस ने कहा। आंत अच्छा लग रहा है।” अध्ययनों से पता चलता है कि आपके आंत माइक्रोबायोम के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने का सबसे प्रभावी तरीका पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता को खाना है, जो कि पामिया के भोजन विकल्प प्रदान करते हैं – वेगन सुशी फ्रॉम (सामग्री के साथ बनाया गया) जैसे मशरूम, माइक्रोग्रीन्स, और सबसे स्वादिष्ट सॉस जो मैंने कभी चखा है), वेजी-समृद्ध फ्लैटब्रेड के लिए, मैं मेनू के एक बड़े हिस्से का नमूना लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली था।

मैंने पलमाइया में रहने के दौरान क्या खाया

क्या किया नहीं पलमाइया में भोजन करना अधिक उपयुक्त प्रश्न हो सकता है। मैं भाग्यशाली था कि संपत्ति पर सभी रेस्तरां से व्यंजनों का नमूना लेने में सक्षम था। मेहमान चार प्रतिष्ठानों में से चुन सकते हैं: लेक (मैक्सिकन), एमे (जापानी-प्रभावित), मार डी’ओलिवो (भूमध्य-प्रभावित), और सो कासा (दुनिया भर से नमूना व्यंजन, और सबसे अच्छा मटका पेनकेक्स के लिए घर)। मैंने कभी कोशिश की है)। इसके अलावा, El Caminante Food Truck, शेफ चार्लीज़ का एक “सैटेलाइट” टैको ट्रक है, जिसका मूल (और व्यापक रूप से लोकप्रिय) मुख्यालय Tulum में स्थित है। यह अब तक की सबसे अच्छी तरह से खिलाया गया अवकाश था – और सबसे अच्छा मैंने कभी महसूस किया है। वीस ने मुझे बताया, “पामिया में ठहरने वाले मेहमान न केवल अपने प्रवास के दौरान अच्छा महसूस करते हैं, बल्कि वे पोषित, ऊर्जावान महसूस करते हैं, बेहतर पाचन करते हैं और मानसिक स्पष्टता हासिल करते हैं।” और यह मेरे लिए निश्चित रूप से सच था।

जिस दिन मैंने वेस के साथ दोपहर का भोजन किया, उसने रसोइये से किण्वित पक्षों का एक संग्रह लाने के लिए कहा: कुछ अलग प्रकार के सौकरकूट और किमची। मैंने अपने प्लांट-आधारित बर्गर (एक पारंपरिक सॉकरक्राट, “सनीक्राट,” अनानास, हल्दी, और अदरक, और सेब, जायफल, और अदरक के साथ जिंजर एप्पल स्पाइस क्रौट) के साथ प्रत्येक की थोड़ी-थोड़ी कोशिश की। फ्राइज़ (मेरे बर्गर के आधे रास्ते में, मैं पूरी तरह से भूल गया कि मैं मांस पैटी नहीं खा रहा था)। पूल के किनारे भोजन करने से आमतौर पर मुझे झपकी लेने की इच्छा होती है, लेकिन पलमाइया में, मुझे किसी भी चीज़ के लिए जागृत, सतर्क और खेल महसूस हुआ।

कहने की जरूरत नहीं है: मुझे किसी भी आंत के मुद्दों का अनुभव नहीं हुआ है जो मैं आमतौर पर छुट्टी पर कहीं और अनुभव करता हूं। मेरा बाथरूम “दौरा” नियमित था। मुझे सूजन, कब्ज, या घबराहट के उस विशेष स्तर के बारे में कोई तनाव नहीं था जब आपको सबसे खराब समय में शौचालय ढूंढना पड़ता है।

यह जीआई-समृद्ध सामग्री के लिए धन्यवाद है जो मैंने रिसॉर्ट में खाया, जैसे घर का बना दही, और इसके फाइबर युक्त मुख्य और पक्ष। “हमारे घर के बने नारियल दही में प्रोबायोटिक योगर्ट कल्चर होते हैं जो इसे एक बेहतरीन भोजन भी बनाते हैं। आंत स्वास्थ्य. फाइबर से भरपूर सभी खाद्य पदार्थ एक स्वस्थ माइक्रोबायोम के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, जिनमें सभी बीन्स, छोले, मटर, दाल, और सब्जियाँ, विशेष रूप से क्रूस वाली सब्जियाँ शामिल हैं। ये सभी खाद्य पदार्थ हैं जिनका उपयोग हम अपने द्वारा परोसे जाने वाले सभी भोजन के लिए बहुत उदारता से करते हैं,” वीस ने समझाया।

जिल कार्नाहन, एमडी, लेखक अप्रत्याशित, वेल+गुड खाना पकाने की इस विधि से सहमत हैं, उनका कहना है, “किण्वित खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से लाभकारी बैक्टीरिया के उच्च स्तर होते हैं जो आंत को विनियमित करने के लिए प्रोबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं और आंत को विदेशी सूक्ष्मजीवों से बचाते हैं। किम्ची, सौकरकूट, केफिर या दही उनकी समृद्ध विरासत के हिस्से के रूप में और ये खाद्य पदार्थ यात्रा के दौरान पेट को पोषण और सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं।”

एक और गर्म टिप: पलमाइया एक अविश्वसनीय ठंडा काढ़ा प्रदान करता है। जबकि मैं आमतौर पर छुट्टी के दौरान अपने गियर को पाने के लिए अंतिम उपाय के रूप में कॉफी का उपयोग करता हूं, मैंने अपनी पूरी यात्रा के दौरान जई के दूध के साथ सो कासा के ठंडे काढ़े को आराम से पिया (यहां तक ​​​​कि पूल द्वारा, मेरे कमरे से दूर बाथरूम के अंदर। मेरे लिए बहादुर)। कैफीन की अनुभूति बिना झटके के मुझे ऊर्जा देती है, और, हां, मुझे “नियमित” बनाए रखती है। ऐसा नहीं है कि मुझे उस विभाग में मदद की ज़रूरत थी- मैं गिलास खत्म करने के बाद निकटतम शौचालय में नहीं जा रहा था।

डॉ। कार्नाहन भी कॉफी की वकालत करते हैं, अगर आपका पेट इसे सामान्य रूप से संभाल सकता है। “कॉफी अक्सर खराब हो जाती है, लेकिन जब तक आप कैफीन के प्रति अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, यह पॉलीफेनोल और एंटीऑक्सिडेंट्स का एक बहुत ही समृद्ध स्रोत है, जो आंत बैक्टीरिया की रक्षा और पोषण करता है। ताजा स्थानीय कॉफी बनाने वाली बीन्स वास्तव में आपके लिए ईंधन का एक समृद्ध स्रोत है। ब्यूटायरेट जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन करने के लिए आंत के रोगाणु, जो आपकी आंतों को अस्तर करने वाली कोशिकाओं को पोषण देते हैं और पाचन में सहायता करते हैं। और सूजन को कम करते हैं।

“मुझे लगता है कि कार्बनिक, स्थानीय रूप से ताजा कॉफी मध्यम यात्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।” -डॉ। कार्नाहन

इसके अलावा, डॉ। कार्नाहन के अनुसार, कॉफी एक हल्का उत्तेजक है जो आंत्र नियमितता को बहाल करने में मदद कर सकता है जब आप समय क्षेत्र में यात्रा करते हैं और शरीर को सर्कडियन लय को रीसेट करने के लिए संकेत देते हैं। डॉ. कार्नाहन कहते हैं, “मुझे लगता है कि ऑर्गेनिक, स्थानीय स्तर पर ताज़ा कॉफ़ी मध्यम यात्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।”

घर पर अपना खुद का पाल्मा सौकरौट कैसे बनाएं

मैं जल्द ही किसी भी समय यात्रा नहीं कर रहा हूँ, लेकिन मैं इच्छा पलमाइया के पसंदीदा किण्वित स्नैक्स में से एक घर पर बनाएं। यह मुझे मेरी पसंदीदा जगहों में से एक में वापस ले जाता है और मेरी आंत इसे बिल्कुल प्यार करती है। Weiss ने W+G के साथ रिसोर्ट के शीर्ष क्रम वाली गोभी को यहाँ साझा किया:

सनी क्रौट

15 की सेवा करता है।

अवयव
गोभी का 1 मध्यम आकार का सिर
1/2 ताजा अनानस
1/2 कप ताजी हल्दी
1/2 कप ताजा अदरक
1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका

निर्देश
1. पत्तागोभी को साफ करके, बाहरी पत्तों को हटा दें और तीन-चार बड़े पत्तों को एक तरफ रख दें। गोभी के सिर को क्वार्टर में काट लें। मुख्य तने को हटा दें और गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या फूड प्रोसेसर या मेन्डोलिन का उपयोग करें। अनानास को काट लें और हल्दी और अदरक को बारीक पीस लें (दस्ताने पहनें क्योंकि हल्दी का रस आपके हाथों को दाग देगा)।

2. गोभी और अनन्नास को एक चौड़े कांच या स्टील के कटोरे में डालें और उसमें नमक, मसाले और सिरका डालें। बहुत साफ हाथों से गोभी को कम से कम 10 मिनट तक मसाज करें, ताकि नमक सारी गोभी तक पहुंच जाए और रस निकल जाए। तब तक मालिश करना जारी रखें जब तक गोभी पूरी तरह से पर्याप्त तरल से ढक न जाए। इसे और रस निकालने के लिए समय देने के लिए इसे 30 मिनट तक बैठने दें।

3. फूलगोभी को एक बहुत साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें, जिससे सारा तरल निकल जाए। सबसे पहले पत्तागोभी डालकर हाथ से जार के तले में दबा दें। फिर इसके ऊपर तैयार तरल को सावधानी से डालें। पत्तागोभी में जो पत्ते आप डाल रहे हैं उन्हें डालें और नमकीन पानी के नीचे धकेल दें। गोभी के पत्तों के ऊपर पानी से भरा एक प्लास्टिक बैग रखें ताकि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। जार के शीर्ष पर लगभग एक से दो इंच की जगह छोड़ दें। इसे किचन टॉवल से ढँक दें या उबाल आने पर गैस छोड़ने के लिए ढक्कन से ढीला ढँक दें।

4. जार को काउंटर पर एक छायांकित क्षेत्र में रखें, आदर्श रूप से लगभग 68°F। इसे अपने अंतिम स्वाद तक पहुंचने तक वहीं रहने दें। कुछ ही घंटों में आपको CO2 के बुलबुले सतह पर उठते दिखाई देने लगेंगे। यह पूरी तरह सामान्य है।

5. जैसे-जैसे दिन बीतते हैं, पत्तागोभी नरम और स्वाद में अधिक अम्लीय हो जाती है। पांच से छह दिनों के बाद, खट्टी गोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट ताज़ा हो जाती है। लगभग 10 दिनों के बाद स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है और बनावट नरम हो जाती है। लगभग दो सप्ताह के बाद इसका स्वाद और बनावट बेहतरीन होनी चाहिए। गोभी के बड़े पत्ते और पानी से भरा बैग निकालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को फ्रिज में रख दें।

Palmaïa आवास और कीमतों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यहां उनकी वेबसाइट पर जाएं। आप एक्सपीडिया के जरिए अपनी पूरी यात्रा भी बुक कर सकते हैं।